□记者 王宇静/文 庄丽祥/图
一筷尝山海珍馐，一碗盛闽南风情。12月15日上午，在国潮泉州创新发布中心（金花人民广场），2023泉州山海厨王争霸赛（2023年度餐饮行业职业技能竞赛）暨美食名店、名厨、名菜、名小吃系列推选活动总决赛拉开帷幕。现场，美食名厨、名菜、名小吃三大项目赛事轮番上阵，数百位厨师、上百家餐饮单位参与，由市民读者组成的近百位“美食品鉴官”团队前来品尝美食。在省市各级领导及美食界嘉宾的共同见证下，当晚，金花人民广场举行了盛大而隆重的美食界颁奖典礼，至此，2023泉州“新闽菜·最闽南”系列推选活动圆满落幕。
名厨、名菜、名小吃作品进行集中展示
名菜作品展示
名厨作品展示
选手完赛后进行交流
参赛作品送评
美食达人品鉴区
专家评委在后厨现场评审打分
大赛第一名获得者作品：红烧黄金鲍
大赛第一名获得者作品：光影气泡虾
颁奖典礼上发布“泉州味道”春季食单
现场热气腾腾 选手相互切磋
热锅、下料、颠勺、勾芡、装盘……一气呵成！15日上午，“新闽菜·最闽南”2023泉州山海厨王争霸系列比赛准时开锣。
率先开赛的是“美食名厨”赛事，从分赛区冲出重围的40多位餐饮界大厨摩拳擦掌，现场16个热锅齐点火。热气腾腾的赛场上，选手们有条不紊地备料、下锅、摆盘。
值得一提的是，与往年相比，今年预赛参与数量创历史新高，不少餐饮单位还派出总厨带领新厨组团参赛，参赛的厨师队伍整体更年轻，资格证更完善，呈现出餐饮业界“守正创新”“技艺传承”的良好行业风貌。据主办方介绍，此次赛事上亮相的厨师们很多已身经百战，参赛者从各县（市、区）选拔赛中脱颖而出，获得总决赛入场券。
“感谢政府提供了这样一个平台，让我们能够一展身手，切磋交流，这本身就是对餐饮业最大的肯定与鼓励。”来自石狮的胡朝荣，以精湛的技艺在厨王争霸赛中拔得头筹，荣获泉州十大山海厨星的第一名。赛后在接受记者采访时，他非常高兴地说，自己从事餐饮行业已近30年时间，主攻闽南菜系，今年的“新闽菜·最闽南”比赛主题就很对自己胃口，“能同台跟闽南菜厨师们一较高下，既能检验自己的水平，也可以从中学到很多东西，尤其是年轻一代的厨师，都很有想法、创意十足！”
来自石狮的绿岛国际酒店在名菜环节带来了“破布子蒸鱼腩”，山珍与海味的结合，紧扣“新闽菜”与“最闽南”主题。来自渔心餐饮公司的参赛者王志刚说，这是他们第二次参加“最闽南”美食系列比赛，“去年拿了奖，今年明显感觉竞争更激烈了。”
记者留意到，不少厨师在自己的环节完赛后，还会到同行的灶台前观摩学习。“互相借鉴，可以碰撞出更多新菜思路。”来自永春好日子酒店的黄志贤说，感觉今年同行带来的菜品不仅注重滋味，也更强调健康养生，有贵重的鲍鱼、龙虾，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正体现出山海交融，各成一味，味味皆美。
收获各方点赞 评委充分肯定
此次赛事历时3个多月，不仅参赛规模创历史新高，参赛水平及现场互动形式更深获各界好评。当天参赛的上百道美食逐一进入评委席，接受来自全省各地专家评审的点评。
值得关注的是，今年的现场评委阵容也十分强大。不仅有泉州业界泰斗级人物，也邀请了厦门、漳州的餐饮界专家，体现“新闽菜”的融合之味，彰显“最闽南”的主旨要求。本届大赛的评委主要由中国烹饪大师构成，其中两位还是元老级注册中国烹饪大师。
元老级注册中国烹饪大师程振芳，已经连续两年出任赛事专家评审组组长。在他看来，今年选手表现普遍较往年优秀，几乎没有失误菜品；评委人员组成也更加合理、专业；整个赛事推进紧凑，美食呈现及活动规模都较往年有很大的提升。“今年的比赛，不论是从厨师技艺、菜品质量，还是菜色创新方面，都比上届提升很多，令人欣喜！”程振芳说。元老级注册中国烹饪大师童辉星说：“大赛作品整体品质很高，水平甚至超过了一些地方的省赛。能看出来，参赛选手做得很用心，很认真在对待这场比赛。”
所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，眼观、筷夹、刀切、嘴品，评委们从色、香、味、型、质各方面为每道菜品仔细打分，即便在数百道菜肴中，真正优秀的菜品也很容易脱颖而出打动评委，同时，对于部分作品中存在的问题，评委们也一针见血指出，提醒厨师在之后的比赛中不可再犯。
本次专家评委之一，中国烹饪大师、泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文说：“不少厨师对油与火的把握十分到位，充分呈现出闽菜的山海风味。”
中烹协名厨专业委员会常务副主席胡满荣表示，新消费需求下，优秀的厨师不仅需要有好的技艺，也要注重对审美力的培养。不过，“一些参赛作品虽然摆盘很漂亮，但不可食用的装饰品跟熟食摆放在一起，这是比赛明令禁止的，是明显的扣分点”。
来自德化的中国烹饪大师吴少泉评委补充说：“好菜品除了味质与形色，还要兼顾养生，好厨师要了解食材的本质，遵循搭配互益原则，切忌简单地将山珍与海味相加。”
一直在忙着控制传菜节奏的泉州市餐协执行秘书长叶奕龙赞叹餐饮界新秀们的表现，“不少滋味出乎意味，年轻厨师对分寸掌握十分到位。”
此外，本次赛事采取品鉴开放形式，不少市民也赶来品尝，纷纷点赞。
精彩颁奖盛会 发出“最闽南”声音
以美食之名，当晚7时许，“新闽菜·最闽南”美食系列推选颁奖典礼隆重举行，为系列活动画上圆满句号。颁奖典礼上，当天决出的泉州十大山海厨星、泉州新锐厨星、泉州美食名菜、泉州创意名菜、泉州名小吃、泉州人气小吃6个奖项，以及此前已完成评审工作的优秀组织奖项目、泉州美食名店项目、人气名店项目、“厝边的味道”2023美食微视频大赛获奖者，纷纷在现场得到表彰。
值得一提的是，2023泉州山海厨王争霸赛还结合了2023年度泉州餐饮行业职业技能竞赛，采取理论考试（占比20%）与现场技能操作（占比80%）相结合的方式进行。
获得本次竞赛总分第1—3名的选手，由竞赛组委会分别授予金牌、银牌、铜牌，并分别给予3000元、2000元、1000元的奖励；获得竞赛总分第一名的胡朝荣还将由泉州市总工会与泉州市人力资源和社会保障局推介申请授予“泉州市五一劳动奖章”和“泉州技术能手”称号；获得竞赛总分第二名的范蕴宇、第三名的王栋良，由泉州市总工会推介申请授予“泉州市金牌工人”称号。
除了颁奖环节，多个提升泉州美食文化量级、促进美食产业发展的活动轮番登台。泉州市餐协会长刘树文代表业界发布“泉州味道”春季食单，将为外地游客提供应季、地道的泉州美食菜单参考；“泉州美食地图小程序”的上线，将进一步展示和推广本次泉州美食系列推选出的名店、名菜、名小吃、名厨，让消费者找得到地方、品得上味道、买得到实惠；安全飞行检查技术专家杨章华，则分别从美食创新、餐饮经营及健康饮食角度进行精彩行业分享。
培育更多美食人才，推动闽菜持续发展，“泉州美食经济研究基地”与“泉州菜烹饪大师工作室”也于当晚揭牌。前者由泉州市商务局与华侨大学共同筹建，旨在通过研究深入挖掘泉州菜的深厚文化底蕴，提高泉州美食的影响力和附加值，后者由泉州市餐饮烹饪行业协会与黎明职业大学共建，旨在培育“专业应用+技艺传承+创新实践”的业界人才，促进美食产业守正创新。
一个倡议，一种承诺，一份责任。值此泉州餐饮界的盛会，泉州餐饮界泰斗级代表程振芳先生登台代表餐饮界发布“泉州餐饮业高质量发展倡议书”，二十余位餐饮行业协会负责人共同上台倡议，数以百计的业界精英齐声响应。
泉州市商务局相关人士表示，此次活动的举行预示着泉州美食迎来更广泛的关注、更强劲的内生动力和更广阔的发展空间，今后将继续推陈出新，举办各类暖心又养胃的美食活动，助力泉州争创“世界美食之都”。
此次活动由福建省商务厅、泉州市人民政府为指导单位，市商务局、文旅局、市场监管局、人社局、总工会联合主办，泉州晚报社、泉州广播电视台承办，泉州市金花人民广场、泉州市餐饮烹饪行业协会、泉州市老字号企业协会、泉州风味小吃同业公会、泉州市食品行业协会、泉州外烩餐饮行业协会、泉州名厨协会、美团、饿了么、完美村协办，焦桐花花生油提供大赛指定用油。
记者手记
讲好山海故事 做泉州美食推荐官
泉州是一座美食之城，这里的美食蕴含着生动的海丝故事，融合着东西方饮食文化，体现着泉州人向海而生、爱拼敢赢的性格特质。红砖厝下的一碗面线糊，浪涛声中的一盘海蛎煎，既是山海交融的泉州味，也是美美与共的泉州魂。
泉州，是闽南菜的发源地。泉州味，不仅是在外游子常常思念的家乡味，也是山容海纳、广迎宾客的中国味。为进一步提振消费信心，释放消费潜力，拓展消费空间，“最闽南”美食文化系列活动已经连续举办三年，今年的活动引起了更多的社会关注，激发了更广泛的参与，也经历了更严谨的初选过程。经各县市区选拔赛、网络投票、专家走访和评审，几百道有着浓郁闽南特色的地方美食同台争艳，众多有口皆碑的餐饮名店在竞技的舞台上切磋交流。
系列推选历时三个月，涵盖烹饪技能、美食品牌、美食口味、美食产业等多方面，近200个名厨、名店、名菜、名小吃进入终极PK。短短一天的比赛，现场所能呈现的或许只是技艺的较量、味道的竞赛、造型的比拼，但活动真正想要展示的是“最闽南”的美食文化和人文风貌，致力提升的是“新闽菜”的知名度和美誉度，努力打造的是泉州现代化餐饮行业标杆。
一个时代的文化自信，往往是丰富而多维的，而一座城市的美食文化，来源于厚重历史与鲜活当下的同频共振。泉州既是民营经济活力之都，也是底蕴深厚的美食之都。泉州美食的声名远播，既有历史的深厚积淀，也有当代的锐意创新。
这些年，泉州餐饮人努力在新消费时代下积极推陈出新，打造出更符合现代饮食习惯的健康精致食谱。赛场上，一道道鲜香、创意、雅致的菜品，也无不闪烁着属于闽南的独特精神内核和文化气节。这一道道菜、一家家店，将借助主流媒体进入公众视野，让市民群众通过这场“热气腾腾”的比赛，更方便地享用泉州美食盛宴，更全面地了解泉州美食文化，今后，也会更加主动地当好泉州美食推荐官。
上个月刚刚发布的《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》已经明确，支持泉州市申报创建“世界美食之都”，这也意味着泉州美食将迎来的更广泛的关注、更强劲的内生动力和更广阔的发展空间。而泉州也将以申报创建“世界美食之都”为动力和契机，全方位打造泉州美食IP，让更多人品尝到、了解到、喜欢上泉州味道。通过举办更多美食活动，将泉州美食的味道做得更好、故事讲得更深、产业做得更大，让“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的泉州形象更加深入人心。（刘倩）
【编辑：黄艺芬】